开放式餐饮空间设计的基本特点

　　开放式空间作为一种重要的空间形式，被广泛应用于各种类型餐饮空间设计中。原因是这种空间具有良好的空间可视性，可以直接展示餐厅空间的布局和特色，有效展示餐饮企业的文化魅力。由于东西方文化的差异，以热情、外向、无拘无束为特征的西方人更愿意在开放的空间用餐和交流，而内向的东方人更喜欢安静、隐秘的空间，这尤其体现在点餐时对包间的强烈需求上。

　　我们将开放式的餐饮空间设计分为六大类，下面分别进行说明。

　　1、单人用餐的空间设计特点

　　这种用餐空间主要适合个人用餐行为，没有任何私密性，其用餐设施主要是简易餐桌和吧台。这种用餐空间设施常用于空间面积较小的餐厅。一般台板高700~750mm，座椅高450~470mm。作为酒吧、夜总会、快餐店等场所的重要空间设施，被频繁使用。桌面一般高于常规餐桌椅的高度，吧台高750mm，吧台高1050mm。

　　由于酒吧凳在尺度上不同于常规餐椅，所以在设计上要充分考虑使用者的具体需求，尤其是酒吧凳坐角的灵活性和衬托酒吧主体所需的简洁性。市面上的酒吧凳款式很多，可以概括为可旋转、高度可调的轴向钢管酒吧凳和固定式高踏板酒吧凳。吧台区的设计要注意几点：一是吧台凳与吧台的距离要在250mm左右，可以根据吧台的高度适当调整吧台凳的高度;二是踏板应设置在杠凳和杠的底部，如钢管、不锈钢管或台阶等;三是高杠凳要配软靠背，增加使用的舒适度。

　　2、双人用餐的空间设计特点

　　两人用餐的空间形式多见于西式餐厅，如西式快餐店、咖啡厅、酒吧等。这种用餐空间占地面积小，有利于营造私密的空间氛围，属于一种私密的用餐空间形式。很多餐厅把这种用餐区称为“情侣用餐区”。两人方桌常见尺寸为700mm*800mm，圆桌直径为800mm，用餐区面积为1.85~2.00平方米。双人用餐的空间形式也适合单人用餐。一般餐厅服务员推荐单人用餐的双人用餐区。

　　3、3 ~ 4人用餐的空间设计特点

　　这种餐饮空间是***常见的形式，经常出现在不同档次的餐饮空间中，因为这类餐饮群体数量众多。一般4人方桌为900mm*900mm，4人长桌为1200mm*750mm，桌高750mm，4人圆桌直径1050mm，用餐区面积2.00~2.25平方米。

　　4、多人用餐的空间设计特点

　　这种用餐空间通常配备6~8个座位，以满足餐饮聚会的功能。一般大型餐厅主要设置这种类型的用餐空间，以满足食客多样化的需求。针对不同的业务目的，功能设置的形式会有所不同。根据经营场所的具体情况，餐桌椅的数量比例应满足多人用餐空间的基本要求。6人长桌一般为1500mm*750mm，8人长桌一般为2300mm*750mm;6人圆桌直径一般为1200mm，8人圆桌直径一般为1500mm。这种用餐空间的面积比其他类型的用餐空间要大得多，设计要根据现有的空间条件灵活设置多人用餐的空间形式。

　　5、卡座用餐的空间设计特点

　　卡座是一个相对私密的用餐空间，通过其高背板可以有效遮挡视线。在不同类型座位的划分上，展位面积的布置一般会考虑靠窗和靠墙的区域。为了突出这个区域的领域感，有时候会把展台区域的地板抬高。展位的用餐空间既强调一定的私密性，又注重使用者的舒适度。卡座的座位一般都是沙发的形式，会增加用餐空间的面积。设计时应根据实际情况合理安排卡座区域。卡座适合2~4人同时就餐。

　　6、半私密的用餐空间设计特点

　　这种用餐空间多以半封闭界面的形式出现，是介于散席和包间之间的一种用餐区域，具有一定的私密性。它的优点是占地面积比较小，形式灵活多变。围合界面主要由立柱、窗帘和装饰件组成。

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